Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Prisad ung kock

/
  • Ung kock. Dala-Husby hotell & restaurang är en väldigt bra skola för en ung kock tycker David som lärt sig mycket av Dalarnas
  • Efterrätt. David Knabäcks alternativ av citronfromage, gav honom ett hedersomnämnande i tävling Årets Unga Kock i slutet av februari. Eftersom en god rätt även ska vara läcker för ögat, lägger han ner mycket tid på det estetiska.
  • Ung kock. Dala-Husby hotell & restaurang är en väldigt bra skola för en ung kock tycker David som lärt sig mycket av Dalarnas
  • Ung kock. Dala-Husby hotell & restaurang är en väldigt bra skola för en ung kock tycker David som lärt sig mycket av Dalarnas

Annons

För en månad sedan deltog 22-åriga David Knabäck från Arkhyttan som en av tio finalister i tävlingen Årets Unga Kock på restaurangskolans restaurang Flitiga Lisa i Stockholm.

Juryn hade ett styvt jobb att utkristallisera en vinnare, men efter noga övervägande föll valet på Jesper Bogren från Göteborg.

De två som låg närmast segern fick därför, för första gången i tävlingens historia, hedersomnämnande för sin insats.

En av dem var David Knabäck från Dala-Husby hotell och restaurang för sin citronfromage.

- Jag är inte nöjd med min insats, men jag kände ändå på mig att jag tillhörde de bättre.

Deltagarna hade 30 minuter på sig att göra en meny på ett antal råvaror, vilket David upplevde som knappt.

- Man vet ju inte i förväg vilka råvaror som finns på bordet, så det går inte att planera menyn. För min del var det fel typ av råvaror.

- Däremot krävs det inga speciella råvaror till citronfromage, så jag förstod innan tävlingen att det skulle funka.

I år bestod råvarukorgen av bland annat av strömming, kyckling, kotlettrad från unggris och olika sorters grönsaker och frukter.

Davids valde till slut följande meny:

Förrätt: Vinägerströmming med purjolök och äpple.

Varmrätt: Unggris i ugn, med brässerade endiver, gnochi, selleri och rosmarin.

Efterrätt: Citronfromage.

Mer läsning

Annons