Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Maten vi minns från förr

/
  • Glace au four. (4 portioner) En rätt som tenderar att smaka mycket ägg. Kan med fördel piffas upp med exempelvis chokladglass i stället för vaniljglass för att få mer smak Det här behöver vi: 1 sockerkaksbotten, färdigköpt eller hemgjord, 0,5 l glass, vanilj enligt originalreceptet, 3 äggvitor, 3 msk socker. Maräng, gör så här: Vispa äggen hårt. Vänd i sockret. Hallonsås, det här behöver du: 2 dl hallon, 0,5 dl socker, 1 tsk vaniljsocker, eventuellt timjan. Gör så här: Koka ihop hallon, socker, vaniljsocker och eventuellt timjan. Mixa. Glace au four, gör så här: Stansa ut sockerkakan med exempelvis ett glas. Lägg på glass. Täck alltihopa med marängen, det är viktigt att allt täcks så att värmen inte når glassen inuti. Sätt in i ugnen på 275 grader i någon minut tills marängen fått en guldbrun färg. Den får inte bli för bränd. Servera med hallonsås  Foto: Karin Rickardsson
  • Mintpäron. ( 2 portioner) Ta 4 inlagda päron och lägg i ugnssäker form. Ha på After eight-chokladplattor. Sätt in i ugnen på 225 grader i några minuter tills chokladen har smält. Chokladsås, gör så här: 1 del kakao 1 del socker 1 del vatten Lite chilipeppar En gnutta salt Koka ihop snabbt tills sockret smälter. Ha i en liten mängd chilipeppar och en liten nypa salt. Servera mintpäronen med chokladsås och vaniljglass eller grädde  Foto: Karin Rickardsson
  • Plankstek. (2 portioner) Plankstek kan göras på två sätt: Antingen från grunden med hemlagat mos och egengjord bearnaise eller med pulvermos och köpsås. Väljer man det senare alternativet tar rätten ungefär 20-30 minuter att tillaga. Det här behöver du: 400 g oxfilé , salt, peppar, 10 körsbärstomater, smör, 2 skivor bacon, 100 g grön sparris, helst färsk eller tinad fryst. Den inlagda brukar vara för vattnig. Potatismos, det här behöver du: 0,5 kg potatis ( helst mjölig sort), 2 äggulor, 2 msk smör, 1 msk matolja, salt, peppar. Så här gör du: Skala och koka potatisen. Mosa med en stomp. Ha i smöret och oljan. Smaka av med salt och peppar och ha till sist i äggen. Bearnaisesås, gör egen eller köp färdig. Att göra egen bearnaisesås är ett kapitel i sig som kräver ingredienser med samma temperatur och en massa vispande. Planksteken, gör så här: Smörj plankan med olja och hetta upp den i några minuter innan rätten tillagas. Laga potatismoset och stek det torkade köttet på hög värme. Spritsa ut moset, lägg på köttbiten. Ett tips är att ta körsbärstomater i stället för vanliga, de blir godare i ugnen. Lägg dessa i
  • Räkcocktail från 80-talet. (4 portioner) Det finns flera recept på räkcocktail. Här är en 80-talsklassiker med Rhode Island-dressing, avokado och körsbärstomater. Det här behöver du: 200 gram skalade räkor, 1 avokado, 12 körsbärstomater, en halv rödlök, kruksallad, 1 röd söt paprika, 1 citron, dill. Gör så här: Skala och skär avokadon i små bitar. Dela körsbärstomaterna i fyra klyftor, finhacka rödlöken, finhacka paprikan. Lägg allt i ett glas. Ta ett salladsblad och lägg mot glaskanten. Toppa med räkorna och dillen. Pressa över lite citron. Häll över önskad mängd dressing. Rhode Island-dressing, det här behöver du: 0,5 dl vispgrädde (eller ½ dl gräddfil), 0,5 dl majonnäs, 1,5 msk chilisås, några stänk tabasco, sherry eller konjak, salt. peppar Gör så här: Vispa grädden. Blanda majonnäsen med grädden och ha i chilisåsen. Smaka av med salt, peppar och tabasco.  Foto: Karin Rickardsson
  • Mästerlig. Många räknar Olov Johansson som Sveriges främsta utövare på nyckelharpa. Han var med och startade folkmusikgruppen Väsen och har haft stora framgångar med folkrockarna Nordman. I går gästade han folkmusikpuben på Främby Udde i Falun.

Annons

På 50-talet började fler kvinnor få jobb utanför hemmen. Det gjorde att matlagningen förändrades och blev mer rationell, skriver Barbro Lindgren i boken Från Amerikastek till Grand dessert.

Långkok fick ge vika för snabbare och enklare alternativ när mamma inte längre la all sin tid åt köksbestyr.

Djupfrysta varor, snabbköp, färdiginlagda gurkor, gräddfil och pulverprodukterna gjorde sin entré på matmarknaden under den här tiden.

I Hemmets veckotidning från 1957 görs reklam för Pommac. "Låt Pommac komma med i bilden", står det som reklamslogan i annonsen. På fotot sitter en familj och tittar på tv - en modern uppfinning som inte fanns i var familjs hem på den här tiden.

Sandwichen var också en maträtt som var stor under 1950-talet. Den kunde bland annat göras med Fyrtornets läckra Lucullus-sill, om man får tro reklamen.

I tidningen Husmodern från 1956 får vi receptförslag på mat för hela veckan. Till lunch kunde man äta smörkokt vitkål och hårdkokta ägg, plättar med sylt eller mannagrynsgröt med bananskivor. Alltid alltid finns ett förslag på efterrätt till. Att avrunda såväl lunch som middag med något sött var standard.

Nederst på matsidan i Husmodern, under rubriken "Veckans godbit", signerat av "flickorna i köket" finns också ett recept på solöga, en äggrätt som ser allt annat än delikat ut.

Rå äggula i mitten ackompanjeras av inlagd rödbeta, ansjovis, lök och kapris i ringar runt ägget. Allt ska in i ugnen i några minuter på ungefär 300 grader, eller full låga i gasspisen.

För dem ätit för mycket av 50-talets läckerheter och gått upp i vikt finns Corriganmjölk. Drycken ersätter alla måltider varannan dag och på så sätt bantar man flera kilon i månaden, lovar reklamen. En leende kvinna äter en bit tårta och erkänner att hon har svårt för att låta bli men ändå går ner i vikt med hjälp av drycken.

Under 60-talet kommer allt mer färdigmat eftersom kvinnorna fick ännu mindre tid i köket när de jobbade i större utsträckning.

Att packa mat i rullar gjorde att ärtsoppan inte längre behövde ta timmar att tillaga. Torkad mat blev också en succé och mer eller mindre lyckade maträtter hamnade på köksborden. Ett exempel är torkad, skivad lök.

Pajer som förrätt blev också populära på 60-talet. Festerna blev enklare och mindre strikta. Det skulle vara lätt att bjuda hem folk.

Den här trenden fortsatte även in på 70-talet. I boken Bjudmat från 1974 försöker man avdramatisera middagsbjudningen genom att spräcka alla matkonventioner och sätta samvaron i mitten.

"Nu har vi väl insett att de trevligaste minnena från fester oftare är förknippade med människorna vi träffade där än maten som serverades", står det i förordet.

Här inspireras läsaren till olika sorters bjudningar såsom frukostmiddag, öppet hus, knytkalas, trädgårdsfester och grillpartyn.

Om lasagne står så här. "Alla som tycker om köttbullar och makaroner tycker också om lasagne. Det är en italiensk specialitet som består av köttfärs och plattor av pastadeg". Här står också att plattorna är gröna eller gula, ska kokas innan de varvas med köttfärsen och kan vara svåra att få tag på. Till lasagnen serverades strimlad isbergssallad och pain riche.

Enligt myten, och encyklopedin Wikipedia, var det stjärnkocken Tore Wretman som tog in pain richen till Sverige och sin restaurang Riche i Stockholm.

För trots att orden är franska, heter den här typen av bröd bara pain, bröd, om man köper det Frankrike. Frågar du efter en pain riche på ett bageri i Paris skulle nog fransmännen fundera vad för slags rikt bröd du vill ha. Orden pain riche används fortfarande av många som var med på 70-talet, men nuförtiden kallas den oftast för baguette i Sverige.

Fondue var också en höjdare på 70-talet. Man doppade det mesta i det mesta eftersom det fortfarande var samkvämet som stod i fokus.

I Boken om lyckade fester från 1978 står: "När vi vill samlas några stycken en kväll för att prata, vara tillsammans och sitta länge vid bordet - då bjuder vi på fondue". Man skulle ha en fonduegryta och särskilda fonduegafflar med värmeisolerade långa skaft.

"Det är mysmat. Att samlas kring. Att sitta runt.", skriver författarna till Bjudmat. Här får man också veta att man på enkelt sätt kan göra sin egen fuskfondueutrustning, så kallad réchaud, med hjälp av värmeljus, galler och en teflonpanna.

Grönpepparen var 70- och 80-talets modekrydda och kunde exempelvis användas för att krydda sill, som man får receptet på i Läckert till kvällen från 1988.

Frukten var också central. Särskilt den exotiska frukten som erövrade kötträtter, efterrätter, räkor, kassler, pizzor och drycker under 1970-talet och en bra bit in på 80-talet.

Med ananas och banan i maten kunde rätter lätt få prefix som exotisk, Hawaii, indiana eller africana.

Till efterrätt kunde man slänga ihop en glace au four - glass i ugn, en kallvarm dessert som mest smakade ägg och torr sockerkaksbotten.

Och ägg verkade vara en smak som gick hem på 70-talsbjudningarna. Äggtoddy var en lite matigare äggdrink som hade en naturlig del på skivorna.

I boken Bjudmat tipsar man om ett toddybord där man dukar fram ägg, socker, frukt och flaskor så att gästerna får blanda sin egen äggtoddy.

Solskenstoddy kunde man exempelvis få ihop om man vispade i lite apelsinjuice i äggblandningen. I boken om lyckade fester får vi också, på etikettsidorna, veta att man skulle använda ett stort glas av tumblermodell till toddyn.

På 80-talet hittade tacon till de svenska familjerna. Kanske käkade man denna "spanska mat serverad på indianskt vis", som den kallas i Mat och fest i goda vänners lag, till tv-program som Jacobs stege, Hallå, Nöjesmaskinen, Fräcka fredag eller Dallas. Kanske delade barnen på en 33-centiliters Vira blåtira till denna exotiska måltid.

Som efterrätt var det inte ovanligt med mintpäron, inlagda päron med After eight på, med glass eller grädde till.

På lite finare fester hade också ostbrickan sin självklara plats, liksom räkor och avokado till förrätt, gärna i form av en räkcocktail serverad i glas med en vikt solfjäderservett bredvid.

------------------------------

  • Matfavoriter och annat genom 50 år
  • 1950-talet
  • Maten:
  • Grillad eller stekt oxfilé och friterad potatis till fest.
  • Kokt tunga
  • Ägg i majonnäs
  • Sagosoppa
  • Frukt i gelé eller puddingar till efterrätt.
  • Köksredskap:
  • Wettexduken
  • Elektriskt våffeljärn
  • Frysbox
  • ----
  • 1960-talet
  • Maten:
  • Landgång (med t ex lax, rostbiff och ädelost med lite grönt)
  • Coq au vin (Tupp i vin)
  • Ost- och skinkpaj
  • Köksredskap:
  • Elvisp
  • Plastfolie
  • Elektrisk mixerstav
  • ----
  • 1970-talet
  • Maten:
  • Paté med Cumberlandsås
  • Linnsoppa med hembakat bröd
  • Glace au four
  • Fondue
  • Varma smörgåsar
  • Köksredskap:
  • Lergrytan
  • Elektrisk äggkokare
  • -------------
  • 1980-talet
  • Maten:
  • Africana
  • Quiche
  • Rostbiff med potatissallad
  • Tjälknöl
  • Cheesecake
  • Köksredskap:
  • Mikrovågsugnen introducerades i början av 60-talet, men blev inte allmän förrän på 80-talet.
  • Matberedare
  • Glassmaskin
  • Årets julklapp 1988: bakmaskinen
  • ----
  • 1990-talet
  • Maten:
  • Tacos
  • Wok
  • Köksredskap:
  • Vattenkokare
  • Årets julklapp 1990: Wokpanna
  • -----------
  • 00-talet:
  • Maten:
  • Sushi
  • Italienskt kaffe
  • Köksredskap:
  • Espressomaskin
  • Mjölkskummare
  • Årets julklapp 2002: Kokbok

  • Källa: Barbro Lindgren, Från Amerikastek till Grand dessert. 40 år med Vår Kokbok. Rabén och Sjögren 1991 samt www.svt.se (Niklas mat)

Mer läsning

Annons