Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Den gamla rökbastun används än

Annons

Men rökning av kött som konservering är betydligt äldre än så och har fortgått i århundraden.

I dag kan vi njuta av både skinka och Gustafskorv som tillsammans med Vikabröd i Stora Skedvi gjort regionen känd med sina delikatesser.

Kylrum och ett skinande blankt packeteringsrum är det enda moderna som bryter av mot den intilliggande timrade bastun. Doften av rökt skinka ligger tung och det kan inte hjälpas att det vattnas lite i gommen.

- Jag samarbetar med Köttdelikatesser i Gustafs och vi använder bara svenskt kött. Jag levererar bland annat till Ica i Gustafs. Som småföretagare är det a och o med gott samarbete, säger Per-Olov.

Vad är det då som gör Solvarboskinkan så eftertraktad?

- Det är rökningen. Jag har samma rökbastu som min farfar använde och vi firar sjuttioårsjubileum i år, säger Per-Olov.

Vid rökningen används alved till skillnad från granved vid rökning av hästkött. En hink med enris skvallrar om att rökningen ges en extra touch av barrsmak.

Den bastanta dörren till bastun är svart av rök precis som allt annat i bastun. Utsidan av bastun är rödmålad men skvallrar om rök vid en ventil där överskottsröken letar sig ut. Golvet i bastun är fylld med vit sand och hela processen är godkänd av EU.

BERNDT NORBERG

Mer läsning

Annons