Ett enormt bakbord drar blickarna till sig när man kliver in i bageriet Saffran & Kummin. Degblandaren ser till att ljudnivån är hög i den lilla lokalen.

– Den låter som ett tröskverk, men den är så bra, förklarar Anna-Karin Eriksson som startade sitt hantverksbageri i Säter för drygt ett och ett halvt år sedan.

– Jag gör det mesta för hand, degblandaren är den enda maskinen jag använder.

Att starta eget var något som Anna-Karin hade tänkt på i 20 år.

– Jag jobbade på konditori, bageri och kafé i min ungdom och det var det roligaste jag visste. När jag började närma mig 40 år och hade en bra grund att stå på tänkte jag att det var dags att göra verklighet av drömmen. Det var nu eller aldrig. Att det blev just surdegsbröd är nog för att det är en produkt jag tror på.

Tidigare jobbade hon med produktionsteknik på SSAB i Borlänge. Hon anser inte att steget till bagerska är så långt.

– Att baka är också produktion, bara en annan sort.

Inför jul blir produktionen i bageriet extra stor och lite annorlunda. I ett fönster hänger färgglada mördegskakor. På plåtar ligger prov på dekorationer av maräng. På keramikfat och i glasskålar finns tryfflar, smaksatta maränger och saffransbullar gjorda på surdeg.

– Jag försöker komma på något som är lite annorlunda. De här tryfflarna gjorde jag för att jag ville få med brödkryddor på något vis, säger Anna-Karin och visar tryfflar garnerade med fänkålsfrön.

– Det är så kul att göra tryffel och man kan ha i nästan vad som helst. Kardemumma, kanel eller den spritsort man gillar. Till gubben där hemma har jag i laphroaig, han gillar rökig whisky.

Anna-Karin är inte typen som trivs med att göra samma produkt hela tiden, hon experimenterar gärna.

– På gott och ont. Ibland blir det bra, ibland mindre bra. Det är familjen som får vara försökskanin.

Även om Anna-Karin har ett extra utbud av sötsaker inför jul så är det ändå surdegsbrödet som är bageriets bas. När Anna-Karin rör i sina surdegsämnen inser man att hon har ett speciellt förhållande till surdeg. Hon ger ämnena mat och vatten. Under natten får de vila för då ska de jäsa. Hon har full koll på hur de mår.

– Den här har inte jäst klart. Den är pigg och den här är på gång upp i sitt esse, förklarar hon och pekar på de olika bunkarna.

– Man måste vara snäll mot dem. Jag blir glad när jag ser att de jäser. Ibland kan jag inte sova för att jag undrar hur de har det, säger hon och skrattar.

Sedan tillägger hon att hon nog är lite nördig.

Anna-Karin startade eget för att få jobba mindre och ha mer frihet. Än så länge har inte tanken gått i uppfyllelse.

– Jag jobbar mycket, men det känns inte som ett jobb. Jag var tvungen att göra detta för annars hade jag gått och funderat på det hela livet, säger Anna-Karin.

RECEPTARKIV - Här hittar du recepten till julbaket.