Glöm ärtsoppan och pannkakorna. Denna torsdag serverades tre olika fiskrätter på Enbacka skola.

– Det var Carina Hjorts förslag. Jag undrade vad vi skulle laga för något och hon föreslog fisk. Vi har lagat kräftströmming, fiskgryta samt panerad torsk och det har gått åt 46 kilo fisk, berättar Michael Bäckman, som vanligtvis jobbar i skolköket på Annerstaskolan i Huddinge, samt driver det egna företaget M&H Bäckman.

– Jag startade det för ett par år sedan för att kunna ge mig ut och föreläsa om skolmat. Men intresset exploderade rätt tidigt och numera blir det väldigt långa dagar. Min fru jobbar dock också i samma skolkök så jag träffar henne på jobbet i alla fall, säger Michael med ett snett leende.

Han har besökt skolkök i Säters kommun flera gånger tidigare.

– Jag tycker att Säter ligger i framkant när det gäller tänket kring skolmaten. Jag ska till Stora Skedvi om en månad och sedan ska jag till Klockarskolan. Sedan räknar jag med att få göra ett återbesök hit till Enbacka skola inom ett år, säger Michael Bäckman.

Carina Hjort, köksansvarig i Enbacka, var glad över att få lite tips och inspiration av Michael.

– Det behövs inspiration. Vi jobbar hela tiden med att variera matsedeln här på skolan. I dag har vi som sagt lagat tre fiskrätter och en av dem är helt slut redan. Det är det bästa betyget vi kan få, säger hon.

Och apropå betyg, eleverna fick sätta betyg mellan ett och fem på de olika fiskrätterna samt de båda salladssorterna som serverades.

– Flera av dem har sagt "jag tycker inte om fisk egentligen, men det här var ju jättegott!". Det är härliga elever här på Enbacka, de kommer och tackar på sitt klingande dalmål. Jag brukar säga att man kan jobba på stjärnkrogar världen över, men det är i skolköken som man har den ärligaste gästerna och det är bara här som man kan få en kram om maten har varit riktigt god, säger Michael Bäckman.

På onsdagskvällen höll Michael Bäckman en inspirationsföreläsning för kökspersonal i hela kommunen.

– Matsalen ska inte ses som en utfodringscentral utan som en lärocentral där vi lär barnen olika smaker och matkultur. Och att laga bra mat är en arbetsmiljöfråga för kökspersonalen. Det ger inte så mycket att bara öppna en förpackning och värma på halvfabrikat, men att laga "riktig" mat och sedan får beröm för den, det är ren yrkesstolthet, säger han.