Bröd, tomatsås, ost och "pålägg" - det är vad som krävs för att göra en pizza. Kan låta enkelt, men då får man inte glömma alla hemliga kryddor, mjölblandningar och sist men absolut inte minst - den perfekta gräddningen vilken är en konstart i sig själv. Lägg därtill en expertjury från pizzans hemland Italien och ett 30-tal taggade konkurrenter.

Det är vad Nordiska mästaren i pizzabakning, Josef Hakimi, har att bemästra på måndag.

Då är det dags för tävlingsdelen av den stora pizzafestival som den här helgen pågår i Barcelona. På måndag ska europamästaren i pizzabakning utses.

- Det är klart att det pirrar lite extra och det ska det göra. Det är ju tävling! säger han när tidningen träffar honom på restaurang Bosporen i Leksand.

In i det sista har han finslipat receptet på Pizza à la Duck som är hans tävlingsbidrag.

Ingredienserna är pizzadeg, tomatsås, ostsås, smörstekta hela gula kantareller, ankbröst, röd mangold och blackcurrentsås och färska svarta vinbär.

- De färska svarta vinbären som en sista krydda på pizzan innan den serveras är en nyhet sedan de nordiska mästerskapen i Norge i våras, berättar han.

- De ger det där lilla extra i smak som jag letade efter.

Pizza à la Duck med både bär och färska grönsaker är långt ifrån klassikern Quattro Stagioni med champinjoner, skinka, musslor, räkor och en kronärtskocka i mitten.

- Det stämmer. De nya gourmetpizzorna är inte lika feta utan där satsar vi mer på smak och fräschhet, men vi har inte plockat bort några klassiska pizzor från vår meny.

- Det gör man inte på Leksands första pizzeria, men faktum är att den pizzan vi säljer mest av är Pizza à la Duck. Alla vill prova vinnarpizzan och de tycker den är jättegod!

Vad tror då Josef Hakimi att den Italienska expertjuryn tycker om att få anka och mangold på pizzan?

- Svårt att säga, de ska ju smaka på cirka 30 pizzor. Jag tror i alla fall att jag är ensam om att använda anka så det borde de i alla fall komma ihåg. Sen får vi se hur det går.

Det finns flera olika grenar i Europamästerskapen i pizzabakning. Josef har valt den som handlar om smak och utseende.

- En annan klass handlar om att baka så fort som möjligt och det finns också en jongleringsklass där det är mer show över det hela.

När nordiska mästerskapen avgjordes var uppdraget att göra en "nyttig" pizza och då hade Pizza à la Duck fullkornsmjöl i pizzadegen.

- Men det blir det inte den här gången. Där går gränsen för vad jag tror den Italienska juryn klara av, säger Josef med ett stort leende.

Hela familjen finns med i Barcelona för att heja på Josef och på tisdag nästa vecka vet vi om Pizza à la Duck föll juryn i smaken.

Fakta: Josef Hakimi

Ålder: 41 år

Yrke: Krögare, men är utbildad civilingenjör inom elektronik.

Bor: I Rättvik

Familj: Hustrun Farzaneh och två barn

Intressen: Datorer

Aktuell: Som deltagare i EM i Pizzabakning.

Fakta: Pizza

Ursprung: Italiensk, ursprungligen napolitansk, ugnsgräddad maträtt.

Ingredisenser: Tunt utkavlad deg täckt med varierande pålägg samt tomater och riven mozzarellaost.

Obligatorisk krydda: Oregano.

Former: Förutom den vanliga tallriksstora runda varianten finns i Italien även pizzetta - minipizzor och fyrkantiga rutor urskurna ur en jättepizza samt en söt variant med nutella (utan tomatås och ost) med banan.

Till Sverige: Första svenska pizzerian serverade redan 1947 pizza till italienska gästarbetare på Asea i Västerås, men pizzan slog igenom i Sverige först runt 1970.

Pizzasallad: Vitkålssallad som enligt ryktet serverades första gången på Östergök i Stockholm, som i december 1968 var den första restaurangen i Skandinavien som serverade pizza. Alla andra pizzarestauranger i Sverige lär ha kopierat denna sallad.