Dalakött kom från Uruguay
Entrecoten från Dalarna kom från Uruguay.
Nu riktar miljöförvaltningen kritik mot Bishop´s Arms i Falun.
– Det är mycket vilseledande, säger Kristin Andersson, livsmedelsinspektör vid Falu Kommun.
Det var den 10 juli som miljöförvaltningen genomförde en inspektion mot Bishop´s Arms i Falun.
Och kritiken blev svidande.
På menyn fanns bland annat rätten "Entrcote från Dalagårdar"
Men bland köttet som förvarades i restaurangen fanns även bitar märkta med ursprung Uruguay.
I miljöförvaltningens utlåtande skriver man bland annat följande:
"Miljöförvaltningen bedömer att detta är mycket vilseledande och olämpligt ur redlighetssynpunkt. Informationen i menyn bör ändras i de fall som kött med annat ursprung används, alternativt att det – som det anges i menyn – enbart serveras entrecote från Dalarna"
Magnus Härdin, pubchef på Bishops Arms, talar om en engångsföreteelse.
– Vi köper vårt kött från Siljan Chark och det kommer från Dalarna, säger Härdin och fortsätter:
– De (Siljan Chark) kunde inte leverera och då beställde köksmästaren hem entrecote från Svensk Cater (grossist). Då informerade vi gästerna om att det var kött från Uruguay.
Varför strök ni inte rätten från menyn?
– Om det var någon som ville ha entrecote så ville vi ändå kunna erbjuda det. Men vi var mycket noga med att tala om att köttet kom från Uruguay och inte från Siljan Chark.
Och just då kom en inspektion?
– Ja, precis. Det är riktig jävla oflyt. Vi kan visa inköpsstatistik från Siljan för sådant här är viktigt.
Enligt Härdin handlade partiet från Uruguay om sammanlagt 23 kilo i jämförelse med närmare 500 kilo från Siljan Chark som har inhandlats under det senaste året.
En version som får stöd av Tobias Ivares, säljare på Siljan Chark.
– Han började handla av oss den 1 september 2011 och har sedan dess köpt 485,65 kilo. Det handlar om 10-15 kilo i veckan. Någon enstaka vecka har vi haft slut, men det är inte ofta. Om det skulle ha handlat om något medvetet fusk kanske han skulle ha köpt runt 100 kilo av oss.
Hur fungerar det när ni inte kan leverera kött?
– Ibland när vi får in fel djur som inte platsar i det han vill ha. Vi har det vi har och ibland kanske inte kvalitén håller för det som efterfrågas, svarar Ivares.
Händelsen på Bishop´s Arms föranledde miljöförvaltningen till en extra kontroll
I tidningens granskning krävdes sammanlagt 13 extra kontroller av Faluns centrala näringsställen mellan perioden 7 februari och 10 juli.
Fakta/Bakgrund
Lite av snusket och fusket på krogarna
Banken Bar & Brasseri/Två rum & Kök.
# Mögligt bröd noterades vid rummet bredvid disken.
# I det övre köket skildes inte skärbrädorna åt för de olika varugrupperna (kött och grönsaker).
# En av personalen hade ställt in sin varma matlåda i kylbänken där salladsbuffén kylförvarades.
# En av kockarna saknade/använde inte hårskydd.
Bishop´s Arms
# Grönsaker, hamburgerdressing och majonäs förvarades i ölrummet. Angiven förvaringstemperatur på dressing- och majonäshinkar var +4 till +8 grader, temperaturen i ölrummet var cirka +14.
# I en av kylarna fanns både entrécote från Siljans Chark och entrécote från Uruguay.
Dala Lekland
# Skärbrädor för salladsberedning är slitna.
# Rutiner saknas för temperaturmätning saknas.
Gandhis gatukök
# I vagnen noterades ganska mycket golvförvaring.
# Hamburgare och räkröra saknade varuskydd.
# Vagnen var i behov av storstädning.
# Ingen handtvätt sker mellan smutsiga moment.
Hett & Vilt (Korsnäsvägen)
# Dålig separering i kylrummet mellan rått kött och ätfärdiga produkter.
# Mat som varmhållits över lunchen sparades för att sedan kylas ner och värmas på vid senare tillfälle. Ansvarig redogjorde att bara såser, med mera, kan sparas. Gratänger, lasagne, med mera, tillagas i den mängd att de går åt alternativt att personalen tar hem det som blir över.
# Vissa livsmedel som stått ute på salladsbuffén sparades och återanvändes vid senare tillfälle.
Koi Sushi
# Fettavskiljaren töms genom köket.
# För höga temperaturer i utställningsdisken för fisk och skaldjur (+13-14 grader).
# Personalens kläder tvättas och torkas inne på toaletten. Även förvarades personalens kläder på hyllor, uppmonterade i diskrummet.
# Samtliga ingredienser var inte utmärkta.
Küselska Krogen
# Rostangrepp och flagad färg noterades på degblandaren.
# Matberedare i ett av köksskåpen hade en spricka i plastbehållaren och var lagad med eltejp.
# Förpackningsmaterial förvarades i duschrummet, på golvet.
# Kokt potatis förvarades i en kantin på golvet i köket.
# De matlådor som var på väg att levereras ut vid miljöförvaltningens besök skulle varken varmhållas i värmeboxar eller kylas ned innan utleverans.
# Frukt förvarades på kontoret, i en låda på golvet.
O´Learys
# Behov av grovrengöring.
# Enligt menyn erbjöds "mozzarellasticks", dock är det en blandning av mozzarella och cheddarost som används.
Restaurang Tzatziki
# Temperaturen i kylbänken i köket (med grillspett och kött) visade mellan elva och 15 grader.
# Upptining av kött skedde i rumstemperatur, samt i ett vattenbad.
# Salladsost används i stället för fetaost vid tillagning av Biffteki, vilket inte stämmer med menyn, där det står fetaost.
# Personalen i köket saknar hårskydd (kvarstår sedan förra inspektionen).
Restaurang Vildgåsen
# Bristande rengöring av kökslådor för köksredskap, gummilist i kyl/frys-skåp, gummiraka i städutrymme och ventilation i personalomklädningsrum.
# Fetaost finns på menyn men vid kontrollbesöket visade sig att ost gjord på komjölk hade använts.
Victuscella
# Handtvätten i diskrummet var ur funktion.
# Bristfällig separering mellan rått kött och ätfärdiga produkter.
#Upptining av nötpastrami och lambribs skedde i rumstemperatur.
# Golvförvaring noterades i städutrymmet, torrförrådet och i frysrummet.
# Bananflugor noterades i lokalen.
# Bristande rengöring av bland annat golv i omklädningsrum, personaltoaletten, diskrummet och under kylar.
