"Kolhydrater behöver vi inte äta"
Mora
Barnläkaren och biokemisten Björn Hammarskjöld, Mora:
Vad tänker du kring grötarna?
- Att socker och kolhydrater är samma sak. Enligt Livsmedelsverket och
dietisterna ska vi få i oss 60 procent av energin från kolhydrater. Men man
behöver inga kolhydrater eftersom fett och proteiner omvandlas till bränsle
för kroppen i levern om vi inte äter kolhydrater, och vi får blodsocker på
så sätt. Till och med Livsmedelsverket säger att kolhydrater inte är
livsnödvändiga till, skillnad från fett och protein.
Varför innehåller grötarna så mycket socker?
- För att det ligger i Livsmedelsverkets och livsmedelsindustrins intressen.
Mycket av Livsmedelsverkets forskning håller inte vetenskapligt och är
framtagen av livsmedelsindustrin. Dessutom är kolhydrater billiga och späder
ut barnmaten så att barnen får för lite fett.
Varför rekommenderar dietister/Livsmedelsverket dessa grötar?
- De rekommenderar dem därför att industrin har forskat fram att skulle vara
bra. Frågan är varför barn ska äta gröt över huvud taget.
Varför måste vi få i oss kolhydrater och socker?
- Det behöver vi inte. Vi ska däremot äta mycket mer fett så vi slipper äta
kolhydraterna.
Behöver våra hjärnor och muskler sockret och kolhydraterna i barngrötarna?
- Nej. Vi tillverkar energi från fett och protein om vi inte får den från
kolhydrater och socker. Vi är rovdjur sedan urminnes tider och är ämnade att
äta kött, fisk, ägg och fett.
Är det svårt att se till att barnen får i sig av alla näringsämnen när man
lagar maten själv?
- Nej. Ge dem samma mat som de vuxna äter.
Varför innehåller grötarna ingredienser som vi själva inte har i skåpen?
- För att den ska få rätt konsistens. Det är konstgjord gröt som innehåller så
mycket kolhydrater och stärkelse att man måste tillföra vitaminer och
mineraler.
Barn under ett år ska inte dricka mjölk för att det gör att de får i sig
mindre järn, enligt Livsmedelsverket. Varför är det så mycket mjölk i
barngrötarna då?
- Jag kan inte förklara varför de ger detta dubbla budskap.
Varför tycker ni så olika?
- För att jag kan min biokemi och fysiologi.
Vad händer om vi äter för mycket socker och kolhydrater?
- Blodsockret stiger. Sedan får insulinet det att sjunka och bygger om
kolhydraterna till fett och vi blir tjocka. Kolhydrater gör oss också
vrålhungriga efter någon timme när blodsockret sjunker medan fett gör oss
mätta. Så blir vi feta av för mycket socker och kolhydrater.
Äter du kolhydrater?
- Nej. Jag undviker det så mycket som möjligt. Jag äter kött, fisk, ägg,
grädde, smör, crème fraiche och i bland lite grönsaker som växer ovan jord.
Det är utmärkt om man kan äta under 100 gram kolhydrater om dagen.
Diabetiker bör inte äta mer än 25 gram.
Fakta: Långt ifrån skåpmat i grötarna
Demineraliserat vasslepulverAvsaltat vasslepulver, som kommer från torkad
mjölk. Innehåller 78 procent laktos, 11 procent protein och 1,1 gram fett.
Messmör består i princip av vasslepulver. Avsaltning minskar saltet i maten
så att inte barnmaten innehåller för mycket salt
MaltodextrinMaltodextrin är en sammansatt sockerart, flera
druvsockermolekyler, som man tillverkar av stärkelse. Stärkelsen bryts ner
med syra eller enzymer. Maltodextrin finns också i jordgubbsglass men främst
används det som fyllnadsmedel i sötningsmedel.
StärkelseÄr den vanligaste kolhydraten som består av flera druvsockermolekyler.
PalmoljaPalmolja är fett från oljepalmen. Finns också imargariner. Oljan har
kritiserats eftersom det skövlas regnskog för att anlägga oljepalmsplantager.
Diglycerider En typ av fett
Emulgeringsmedelär ett kemiskt ämne, som används för att maten ska få en jämn
blandning och inte klumpa sig
Bananpulver Torkad banan som hälften är sockerarter protein ca 4% och fett ca
0.6%.
Maltextrakt (av korn)Används när man tillverkar öl eller whisky, bakverk och
godis. Används både som smak och färggivare. Genom att gro och sedan torka
sädesslaget ombildas stärkelsen till sockerarter. Mältning gör också att
sädesslag kan lagras länge.
KalciumkarbonatAnvänds som färgämne i livsmedel, och har då E-nummer E 170.
Färgämne som ger vit kulör. Även surhetsreglerande medel. Används i t.ex.
kakor, bullar, bröd, andrabakverk samt i glass, godis och vin.
RismjölÄr mjöl gjort av ris. Består av nästan ren stärkelse används bland
annat i ansiktspuder och till produkter för spädbarn.
SkummjölkspulverÄr torkad mjölk där man tagit bort fettet. Eftersom fettet
innehåller A- och D-vitamin tillsätts detta ofta i barngrötar och välling.
Relaterade artiklar:
"Hjärnan måste ha kolhydrater"
|
Visa på Facebook:  |
Skriv ut: 
|
|
|
