- Jag ska göra mitt bästa.

Det var för ett par år sedan Josef var en av sex finalister vid Nordiska mästerskapen i pizzabakning vid matmässan Gastro Nord i Stockholm. Den erfarenheten tar han med sig till årets tävling. Han är full av självförtroende.

- Den här gången har jag bättre chans.

Reglerna är enkla. De sex finalisterna, fyra svenskar, en norrman och en dansk får fem minuter på sig att förbereda sig i köket. Därefter ska de bereda sin egen specialkomponerade pizza i två exemplar på tio minuter. Juryn bedömer sedan kvalitet i smak, utseende, prestation och fantasi.

- Jag satsar på ekologiskt. Nyttigt, och så värnar jag om miljön.

Josef Hakimi har funderat länge på sin pizza med ankbröstinslag. Så här veckorna före finalen fintrimmar han smaken på pizzan.

Tidigare jobbade han som civilingenjör vid Ericsson och varvade med lite pizzabak under helgerna. Sedan 1996 har det varit pizzabakning på heltid.- Jag gillar att hålla på med mat.

Vad betyder finalplatsen i pizza-NM för dig?

- Det betyder mycket faktiskt. Det är roligt att vinna i alla fall.

Josef Hakimi känner sig väl förberedd inför årets mästerskap. Av fem kompetenta medtävlare kommer hotet endast från Johan Swärd från Borås, menar Josef.

- De andra klarar jag jättelätt. Det tror jag.

Josefs hemliga recept är att göra pizzamat till en riktig festhögtid. Förrätt och efterrätt samt vin ska också finnas med.

- Jag vill på ändra synen på pizza. Det är mitt hemliga vapen. Jag tror till 99 procents säkerhet att jag vinner, men man vet ju aldrig.

Fotnot: Syftet med det Nordiska pizzamästerskapet är att branschen ska försöka höja nivån på pizzanäringen. Nyskapande, näringsriktighet, kvalitet och utveckling premieras av juryn.

Fakta: Josefs tävlingspizza

Namn: Pizza á la Duck

Ingredienser: Botten på kravmärkt dinkelmjöl och vetekli som toppas med ekologisk tomatsås, mozzarella, kantareller, specialtillagad ankbröstfilé, öd mangold och black currantsås

Fakta: Josef Hakimi

Ålder: 40 år

Familj: Fru Farzaneh Sabbagh, dottern Elin 14 år och sonen Robin 15 år

Bor: Lerdal i Rättvik

Fritidsintressen: Datorer och internet och så givetvis mat