Dalaskinkan - den bästa skinkan
Relaterat
Artikelbilder
Hans Jacobsson och Birgit Carlstén drog upp riktlinjerna inför kvällens provsmakning av årets julskinkor. Foto: Mikael Hellsten
Smak, sälta, färg och konsistens var vad provsmakarna av skinkorna skulle bedöma. Foto: Mikael Hellsten
Panelen som bestod av ungdomar och pensionärer samt krögare och handlare lät sig väl smaka av julens skinkor. Foto: Mikael Hellsten
Det säger Hans Jacobsson, ordförande för Convivium Slow Food Dalarna.
Fem olika skinkor, både svenska och importerade, skulle bedömas utifrån smak, sälta, färg och konsistens.
Bäst betyg av panelen fick en skinka från Siljans Chark. Den består till 85 procent av kött, resten är tillsatser i form av salt, druvsocker och E-medel.
- Vissa E-medel behövs som exempelvis konserveringsmedel. Som mest var det sju tillsatser i en av skinkorna, som minst var det två, berättar Jacobsson.
På andra plats kom en tysk skinka som föll panelen i smaken. Den bestod av hela 97 procent av kött.
- Men, det bästa helhetsintrycket gjorde skinkan från Dalarna som fick 60 procent av rösterna.
Panelen, cirka 25 personer, bestod av en blandad grupp av ungdomar och pensionärer samt krögare och handlare.
Moderator för kvällen var Birgit Carlstén, skådespelare och regissör.
- Jag har alltid varit matintresserad. Jag gick med i Slow Food Skåne när jag bodde där på 90-talet. Nu är jag medlem här i Dalarna.
Fakta: Gott, rent och rättvist
Slow Food är en världsomspännande rörelse där matkultur i vid bemärkelse står i centrum.
En lokalförening, Convivium Slow Food Dalarna, startades i våras och har i dag cirka 20 medlemmar.
Rörelsens ledord är:
Gott - för att mat och dryck ska njutas, inte bara vara ett sätt att snabbt få näring.
Rent - för att mat och dryck inte ska innehålla en massa gifter och för att produktionen inte får skada miljön.
Rättvist - för att bra mat är en rättighet även för den som har mindre i plånboken och för att de som producerar mat och dryck ska ha drägliga arbets- och livsvillkor.
